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麥芽糊精添加量對(duì)噴霧干燥效果的影響

麥芽糊精溶解度高、價(jià)格低，是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。麥芽糊精添加量對(duì)效果的影響顯著。隨著麥芽糊精添加量的不斷增大，集粉率處于平緩上升趨勢(shì)，含水率不斷降低，堆積密度不斷增大，說明麥芽糊精能促進(jìn)哈密瓜出粉率的提高。然而產(chǎn)品亮度值一直呈上升趨勢(shì)、紅度值、黃度值都下降，說明麥芽糊精添加過多會(huì)影響產(chǎn)品色澤，使產(chǎn)品過白，又添加量過大時(shí)會(huì)帶來糊精味，影響產(chǎn)品香味。綜合各因素考慮，麥芽糊精添加量保持在50%較適宜。
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實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)的組成系統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)的組成系統(tǒng)：實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)設(shè)計(jì)緊湊，可獨(dú)立安置在實(shí)驗(yàn)室或安放在專門設(shè)計(jì)的不銹鋼機(jī)架上，自成一體，無需其他設(shè)施即可運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)采用一鍵式開機(jī)，彩色大液晶觸摸屏操作，可采用*自動(dòng)或人工監(jiān)控兩種運(yùn)行模式，方便操作和實(shí)驗(yàn)過程的監(jiān)控。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)是目前體積zui小，噪音zui小，干燥效果出色的一款噴霧干燥機(jī)。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)由于體積小，占地面積小，且功能強(qiáng)大，開始使用就被多數(shù)企業(yè)喜愛。實(shí)驗(yàn)室小型噴霧干燥機(jī)適用于高校、研究所和食品醫(yī)藥化...
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三種干燥方式在蛋白質(zhì)攝取中的綜合特點(diǎn)（二）

玉米黃粉因蛋白含量較高常被添加到飼料中，而近年來玉米黃粉提取的蛋白被生物制藥領(lǐng)域所研究，蛋白質(zhì)的特性會(huì)對(duì)制藥工業(yè)產(chǎn)品特性有著差異性的影響。有學(xué)者對(duì)冷凍干燥，真空干燥，熱風(fēng)干燥對(duì)玉米醇溶蛋白的我特性進(jìn)行了研究，而試驗(yàn)著著重從真空冷凍干燥和噴霧干燥入手，從預(yù)處理手段上補(bǔ)充了對(duì)蛋白特性影響的數(shù)據(jù)。經(jīng)研究表明三種干燥方法得到的玉米黃漿蛋白的持水力和吸油性均差異不大；乳化性能分析中，噴霧干燥得到的玉米黃漿蛋白的乳化性隨PH變化顯著；真空冷凍干燥得到的玉米黃漿蛋白起泡性及其穩(wěn)定性較好。綜...
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三種干燥方式在蛋白質(zhì)攝取中的綜合特點(diǎn)（一）

在對(duì)蛋白質(zhì)提取率的討論中，文獻(xiàn)報(bào)道過在攝取過程中采用超聲波、微波、超臨界二氧化碳萃取等方法都可以在不同程度上對(duì)提取率有著提高，而忽略了在原料預(yù)處理時(shí)也可以對(duì)蛋白提取率有所改善；運(yùn)用真空冷凍干燥和噴霧干燥得到的42.37%的提取率高于熱風(fēng)干燥得到的24.59%的提取率接近一倍。因此從蛋白提取率角度提出考慮在對(duì)玉米黃漿進(jìn)行干燥時(shí)采用噴霧干燥或者真空冷凍干燥進(jìn)行處理。蛋白膜技術(shù)作為延長(zhǎng)貨架期手段得以應(yīng)用，膠原蛋白膜在肉制品，焙烤食品中應(yīng)用廣泛，而對(duì)谷物蛋白膜涉獵的比較少；相比之下，...
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不同干燥方式對(duì)蛋白質(zhì)起泡性及起泡穩(wěn)定性影響

不同干燥方式對(duì)蛋白質(zhì)的乳化性及乳化穩(wěn)定性、持水力有影響外，對(duì)蛋白質(zhì)起泡穩(wěn)定性影響一樣不同。根據(jù)研究，起泡性及其穩(wěn)定性大小順序?yàn)闊犸L(fēng)干燥小于噴霧干燥，噴霧干燥小于真空冷凍干燥；但是起泡性的差距較小，起泡穩(wěn)定性差距較大，并且，真空冷凍干燥的泡沫比熱風(fēng)干燥和噴霧干燥細(xì)膩且消失較慢。
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不同干燥方式對(duì)玉米黃漿蛋白的乳化性能的影響

由于影響蛋白質(zhì)的乳化性及乳化穩(wěn)定性的因素很多，比如鹽濃度、溶液PH、溫度、攪拌時(shí)間等。而玉米黃漿蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性主要受PH影響。在熱風(fēng)干燥得到的樣品提取的蛋白質(zhì)中的乳化性和乳化穩(wěn)定性變化較小。而在Ph8時(shí)其乳化穩(wěn)定性達(dá)到了zui高；在噴霧干燥得到的樣品攝取的蛋白質(zhì)中的乳化性和乳化穩(wěn)定性受PH影響較大，在PH４時(shí)其乳化性zui小，在PH10時(shí)其乳化性升高到91.26%之高，在pH4時(shí)其乳化穩(wěn)定性zui高；在真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥得到的樣品提取的蛋白中，乳化性均隨PH的增...
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不同干燥方法得到的玉米黃漿蛋白持水力的影響

在不同的研究中都有對(duì)持水力的立柱，研究者從不同角度對(duì)其進(jìn)行研究。三種不同方式得到的玉米黃漿蛋白在持水力比較中，真空冷凍干燥得到樣品提取的蛋白質(zhì)持水力高于另外兩種方法干燥得到的持水力。而吸油性的比較中，真空冷凍干燥得到的樣品提取的蛋白吸油性zui低，在吸油性和持水力比較中，兩種表現(xiàn)物理性質(zhì)的指標(biāo)中表現(xiàn)出能力均接近。
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玉米黃漿出粉率及提取率的測(cè)定

使用半微量凱氏定氮法測(cè)定出玉米黃漿蛋白質(zhì)平均含量為66.01%。而不同干燥方式的出粉率及提取率測(cè)定結(jié)果如下。三種方式干燥得到的玉米黃漿干粉出粉率幾乎沒有差別，因此三種不同干燥方式對(duì)玉米黃漿的出粉率影響較小，可以忽略。三種不同干燥方式下玉米黃漿蛋白的提取率差異較大，其中，熱風(fēng)干燥后提取出來的玉米黃漿蛋白的提取率zui低225.49%，而真空冷凍干燥和噴霧干燥的攝取率均高于熱風(fēng)干燥，噴霧干燥得到的玉米黃漿蛋白zui高達(dá)到42.37%，優(yōu)于真空冷凍干燥。
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