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2018
2.27

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物理法的優(yōu)點(diǎn)

物理法的優(yōu)點(diǎn)是保留了原有糖類的口味。麥芽糖也有α和β兩種同分異構(gòu)體存在,當(dāng)α-麥芽糖轉(zhuǎn)變?yōu)棣聭B(tài)時(shí)完成單羥基麥芽糖結(jié)晶化,使原來(lái)α-麥芽糖的吸濕性大為下降。Yoshi986年就提出了工業(yè)化生產(chǎn)β-單羥基麥芽糖的詳細(xì)報(bào)道。將質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的玉米淀粉漿調(diào)節(jié)pH值6.0,加入α-淀粉酶菌,液化結(jié)果DE為6.0。在55℃下加入β-淀粉酶和異戊體假單胞菌經(jīng)48h糖化后糖的組成為麥芽糖75%、葡萄糖0.5%、麥芽三糖15%,其余為麥芽寡糖(聚合度較高的麥芽糖化合物),用活性炭和離子交換樹(shù)脂...
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2018
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2018
2.27

改性低分子糖的方法-物理法

所謂物理法就是指在一定條件下,經(jīng)過(guò)溫度、壓力等條件變化使低分子糖的晶形發(fā)生變化。如無(wú)水α-D-六環(huán)葡萄糖熔點(diǎn)為146℃,在108℃條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)水β-D-六環(huán)葡萄糖,熔點(diǎn)上升至148～150℃,溶解度也從(25℃)62%上升至72%。乳糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖,都可以經(jīng)過(guò)結(jié)晶及在一定條件下轉(zhuǎn)化成β態(tài),從而改善它的吸濕性,同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的后處理及儲(chǔ)存都帶來(lái)方便。Master′s在乳品干燥一章也述及了乳糖的結(jié)晶轉(zhuǎn)態(tài)處理方法,糖的其它衍生物如山梨糖醇等也可以用類似方法進(jìn)行。
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改性低分子糖的方法-化學(xué)法

Timothy提出讓小分子糖與金屬陽(yáng)離子結(jié)合,形成金屬陽(yáng)離子與糖的絡(luò)合物,使之在噴霧干燥后的產(chǎn)品具有抗吸濕性和流動(dòng)性。其中效果比較明顯的是二價(jià)和三價(jià)正離子如CaO、NaOH、KOH等,其它如鎂、鍶、鋇、鋅等化合物加到(DE值36～100)玉米糖漿中(糖漿中包含果糖和葡萄糖)。發(fā)現(xiàn)在噴霧干燥過(guò)程中及干燥后的產(chǎn)品抗吸濕性大為改善。實(shí)驗(yàn)是把堿性二價(jià)或三價(jià)陽(yáng)離子鹽類加到糖漿中。正離子游離出來(lái)與一個(gè)或多個(gè)低價(jià)分子糖(單糖、二元糖或其混合物)形成糖的正離子絡(luò)合物或多價(jià)正離子基團(tuán)。加入到低...
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添加劑對(duì)玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度的影響

為了順利進(jìn)行噴霧干燥,方法之一是升高含糖物料的Tg值。高M(jìn)r聚合物具有較高的Tg值,故可升高混合物的Tg值。在我國(guó)的噴霧干燥企業(yè)通常用添加麥芽糊精來(lái)升高混合物的Tg值。麥芽糊精的Tg值是根據(jù)它的等效葡萄糖值(DE)的比例來(lái)決定的。它從100～243℃間變化。添加物的種類很多,但必須不要降低原來(lái)物料品質(zhì)和價(jià)值,同時(shí)有的高分子化合物會(huì)提高混合后液體的粘度,使噴霧發(fā)生困難。在食品工業(yè)中往往因添加物過(guò)量而使食品的原味發(fā)生變化。除了糊精變性淀粉類以外的添加劑,工業(yè)上還有用果膠、羧甲基纖...
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2018
2.27

常見(jiàn)糖類的有關(guān)粘性的物理性質(zhì)

常見(jiàn)糖類的有關(guān)粘性的物理性質(zhì),這些性質(zhì)在噴霧干燥過(guò)程中自始至終的影響粘性。如果糖在常規(guī)噴霧干燥條件下,即使含水率很低,也會(huì)粘壁。研究把物質(zhì)從玻璃態(tài)(固態(tài))轉(zhuǎn)向融熔態(tài)(液態(tài))的中間又劃分出兩種狀態(tài),即橡膠態(tài)和結(jié)晶態(tài)。從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)向橡膠態(tài)時(shí)的表面溫度稱為玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg),在橡膠態(tài)階段物料的粘度下降,使分子運(yùn)動(dòng)向結(jié)晶態(tài)方向發(fā)展,Downton等確定無(wú)定形物質(zhì)的粘度為106～108Pa?s,此時(shí)*次出現(xiàn)明顯的粘性。
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2.27

含糖物質(zhì)在干燥過(guò)程中脫水分為3個(gè)階段

富糖類物質(zhì)干燥的難點(diǎn)在于這些低分子混合物物理性質(zhì)的變化。尤其是蔗糖、麥芽糖、葡萄糖和果糖,當(dāng)用噴霧干燥快速除去水分時(shí),會(huì)導(dǎo)致無(wú)定型的或一些不同糖類的粘結(jié)性也不同。反映在粘結(jié)性的一些重要物理性質(zhì)為:吸濕性、溶解性、熔點(diǎn)及玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg)。微晶體散布在無(wú)定型體中。這種物質(zhì)是不平衡的亞穩(wěn)態(tài)結(jié)構(gòu)。亞穩(wěn)態(tài)結(jié)構(gòu)也表現(xiàn)出不同程度的吸水性;含糖物質(zhì)在干燥過(guò)程中的狀態(tài)變化,其中脫水分為3個(gè)階段:Ⅰ.表面水除去,干燥為恒速階段;Ⅱ.中部干燥;Ⅲ.深層干燥。
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2.27

含糖類物料的噴霧干燥條件

糖及糖類物質(zhì)的確切定義及分類比較復(fù)雜。多糖類物質(zhì)可以包含糊精、淀粉、纖維素及一般意義上的多糖在許多食品及中草藥中均含有較多多糖類物質(zhì)。多糖及其衍生物的噴霧干燥比較容易,用常規(guī)的食品(或藥品)類物料的干燥方法即可進(jìn)行。但單糖及有粘性的低分子糖則比較難噴霧干燥,必須采用一些特殊手段。富糖類物質(zhì)干燥的難點(diǎn)在于這些低分子混合物物理性質(zhì)的變化。尤其是蔗糖、麥芽糖、葡萄糖和果糖,當(dāng)用噴霧干燥快速除去水分時(shí),會(huì)導(dǎo)致無(wú)定型的或一些不同糖類的粘結(jié)性也不同。反映在粘結(jié)性的一些重要物理性質(zhì)為:吸濕...
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2018
2.24

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2.24

催化劑噴霧干燥機(jī)操作控制方便

催化劑噴霧干燥機(jī)操作控制方便催化劑噴霧干燥機(jī)品質(zhì)高，生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)化，操作控制方便。對(duì)于濕含量40-60%（特殊物料可達(dá)90%）的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。催化劑噴霧干燥機(jī)對(duì)產(chǎn)品粒徑、松密度、水份，在一定范圍內(nèi)可通過(guò)改變操作條件進(jìn)行調(diào)整，控制和管理都很方便。催化劑噴霧干燥機(jī)是一種可以同時(shí)完成干燥和造粒的裝置。按工藝要求可以調(diào)節(jié)料液泵的壓力、流量、噴孔的大小，得到所需的按一定大小比例的球形顆粒。在化學(xué)反應(yīng)里能改變反應(yīng)物化學(xué)反應(yīng)速率（...
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