常見糖類的有關粘性的物理性質(zhì),這些性質(zhì)在噴霧干燥過程中自始至終的影響粘性。如果糖在常規(guī)噴霧干燥條件下,即使含水率很低,也會粘壁。

研究把物質(zhì)從玻璃態(tài)(固態(tài))轉(zhuǎn)向融熔態(tài)(液態(tài))的中間又劃分出兩種狀態(tài),即橡膠態(tài)和結晶態(tài)。

從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)向橡膠態(tài)時的表面溫度稱為玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度(Tg),在橡膠態(tài)階段物料的粘度下降,使分子運動向結晶態(tài)方向發(fā)展,Downton等確定無定形物質(zhì)的粘度為106～108Pa?s,此時*次出現(xiàn)明顯的粘性。