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2017
6.20

味噌的發(fā)展的現(xiàn)狀

味噌是日本傳統(tǒng)的調(diào)味品，消費(fèi)量非常大。在日本有1400多家味噌的生產(chǎn)廠家，每年的產(chǎn)量有50~60萬(wàn)噸，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐離不開醬湯，而味噌加熱水是制備“醬湯”的基本配料，還經(jīng)常加入一些蔬菜及其它配料。在我國(guó)的大連、內(nèi)蒙、浙江等地已有許多中日合資或獨(dú)資的味噌生產(chǎn)企業(yè)。味噌風(fēng)味也逐漸為中國(guó)消費(fèi)者所接觸。開發(fā)味噌制品在中國(guó)是一個(gè)新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。但味噌醬為半固體發(fā)酵食品，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸及應(yīng)用上有諸多不便，這就使得應(yīng)用方便、便于調(diào)配、各項(xiàng)指標(biāo)易于控制的味噌粉的開發(fā)成為必...
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2017
6.12

味噌的功能

味噌不但味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有健體防病的作用。是生活中*的，素有味噌可以解煙毒，可以刺激食欲，大蔥醬湯可以治感冒，可以治放射性病等等。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，有關(guān)學(xué)者進(jìn)行了大量關(guān)于味噌功能性的研究。1.抗腫瘤性味噌中含有大豆異黃酮及其衍生物，主要有染料本苷、大豆苷源和染料木黃酮等。惡性腫瘤的生產(chǎn)須賴新生血管輸送養(yǎng)分，大豆異黃酮能防止新生血管生成，使腫瘤生長(zhǎng)受阻。2.降壓作用人體血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制較為復(fù)雜，其中以腎素-血管緊張肽系（升壓系）及激肽釋放酶.激肽系（降壓系）較為重要。...
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2017
6.12

味噌的分類

味噌醬主要是以酶解方式生產(chǎn)的，根據(jù)制曲時(shí)所用的原料種類大致可分為如下幾種：1.米味噌米味噌的生產(chǎn)工藝主要有原料處理、制曲、混合拌料、發(fā)酵熟成和調(diào)整等，產(chǎn)品在風(fēng)味上具有*性。它是由米、麥蒸熟悉后，通過(guò)霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得。米味噌的產(chǎn)量zui多，占味噌總產(chǎn)量的八成。2.麥味噌麥味噌的原料是麥類（麥曲）、大豆和食鹽。其工藝與米味噌基本相同，不同的是以制麥曲代替制米曲，其還原糖的含量約為24%。與米味噌相比，麥味噌的曲子配率較高。3.豆味噌豆味噌相比其他兩種，豆味噌制...
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2017
6.12

噴霧干燥在味噌方面的應(yīng)用

味噌是一種以大豆和谷物為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、接種、發(fā)酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固態(tài)發(fā)酵制品。味噌作為調(diào)味品不但味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有抗腫瘤性、降血壓、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量為50%，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸及應(yīng)用上有諸多不便，例如，許多休閑食品，需要使用味噌風(fēng)味的粉末調(diào)料，而味噌醬主要原料為大豆、小麥、米等，多為整粒投料，味噌醬在發(fā)酵過(guò)程中屬于生物分解，固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期一般為7~60天，時(shí)間較短，這使得醬中大分子較多，尤其蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等長(zhǎng)鏈分子得...
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2017
6.9

脂肪測(cè)定儀的原理及方法

一、定義固液萃取儀顧名思意是一個(gè)固體，一個(gè)液體溶劑，液體溶劑把固體中實(shí)驗(yàn)人員需要的物質(zhì)通過(guò)L-806全自動(dòng)固液萃取儀萃取出來(lái)。脂肪測(cè)定儀是從功能上來(lái)講的，通過(guò)L-806全自動(dòng)固液萃取儀把樣品中的脂肪萃取出來(lái)。是實(shí)驗(yàn)室中常講的三粗中的一種，如分析食品、飲料、結(jié)構(gòu)中的脂肪含量;分析紡織品、紙漿、包裝材料、土壤中的可溶性物質(zhì)等。以下小編以脂肪測(cè)定儀來(lái)講解：二、兩種方法可選脂肪測(cè)定儀通常有兩種方法：一、索氏抽提法。二、熱抽提法。索氏抽提法：是用溶劑自溶解樣品中的脂肪，zui終得到結(jié)果...
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2017
6.9

傳統(tǒng)索氏標(biāo)準(zhǔn)法用于粗脂肪的定量測(cè)定步聚

一、實(shí)驗(yàn)原理脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑。本實(shí)驗(yàn)用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來(lái)，借蒸發(fā)除去溶劑后的稱量。整個(gè)提取過(guò)程均在索氏提取器中進(jìn)行。通常使用的脂溶性溶劑為DiethylEther或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。實(shí)驗(yàn)程序（一）操作方法1.裝置索氏脂肪提取器2.樣品的制備將樣品置80~100℃真空烘...
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2017
6.9

實(shí)驗(yàn)室微型噴霧干燥機(jī)收料秘籍

液態(tài)粉料經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室微型噴霧干燥機(jī)各個(gè)部件各司其責(zé)的愉快工作，干燥粉料優(yōu)雅的落入粗收料瓶?jī)?nèi)，這些來(lái)之不易收集到的樣品一般來(lái)講都可以使用，但也要看具體情況，提供以下幾點(diǎn)供君參考：1、同樣情況下主收料瓶?jī)?nèi)的細(xì)粉會(huì)比粗收料瓶里的粗粉顏色淺一點(diǎn)，差別不大，可能與光折射有關(guān)。2、設(shè)置溫度過(guò)高時(shí)，料顏色會(huì)變深。3、在干燥塔和上部有粘附掛壁，長(zhǎng)時(shí)間在高溫烘烤下變質(zhì)，脫落下來(lái)，粉會(huì)有顏色差別混在一起。4、不同材料本身顏色差別（有分離情況時(shí)）。所以顏色深不一定就是糊了，可將設(shè)置溫度（進(jìn)口；出口）...
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2017
6.8

內(nèi)墻乳膠漆高嶺土填料的控制指標(biāo)

市場(chǎng)上填料品種、規(guī)格很多、比較混亂，選擇穩(wěn)定的產(chǎn)品對(duì)乳膠涂料的生產(chǎn)起到保障作用。產(chǎn)品純度產(chǎn)品純度是產(chǎn)品zui重要的指標(biāo)之一，功能填料尤為重要。二氧化硅指標(biāo)越高產(chǎn)品越純，高嶺土等硅酸鹽填料，以二氧化硅和三氧化二鋁指標(biāo)為控制。白度白主是客戶選擇填料的依據(jù)之一，高嶺土利用干遮蓋力效果填料尤為重要；同時(shí)要考慮填為的色相，以青色*。粒度市場(chǎng)上一般以目數(shù)來(lái)核定，此種方法并不科學(xué)，同時(shí)有很多廠家以低目數(shù)來(lái)充高目數(shù)產(chǎn)品，一般建議客戶在選擇原材料產(chǎn)品時(shí)要求提供粒度分布圖，以中位粒徑來(lái)核定可能更...
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